Gastronomía Ecuatoriana, un poco de mis pensamientos sobre ella

Llevo pensando ya mucho tiempo que hacer con este blog, si lo uso para mostrar la cultura gastronómica ecuatoriana, o tal vez, simplemente un recetario de varios platos que conozco de mi país o de pronto como una guía de lo que yo hago o intento hacer en pro de la gastronomía ecuatoriana. En fin, he decidido empezar con cosas básicas y ver como evoluciona esta página, esperando obviamente recibir criticas constructivas e ideas para la mejora de esto.
Soy estudiante de gastronomía en la Universidad de los Hemisferios, actualmente he hecho una pausa en mis estudios para hacer una pasantía en Astrid & Gastón Lima, N° 1 en la lista "Latinamerica´s 50 best restaurants 2013" (http://www.theworlds50best.com/latinamerica/en/) y N° 14 en la lista "The World's 50 best restaurants 2013" (http://www.theworlds50best.com/list/1-50-winners/). En Ecuador trabajé en el Hotel Boutique Casa Gangotena. En resumen fuera de lo que han tomado mis estudios llevo trabajando ya mas de dos años en el mundo de la cocina y cada uno de esos días han sido maravillosos porque he aprendido muchas cosas nuevas.
Esta experiencia ha cambiado mi percepción de la gastronomía, sobre todo la ecuatoriana, y es que es muy facil notar varias diferencias que hacen que la cocina peruana se encuentre en el punto que esta y que podrían ser aplicables para nuestra gastronomía. Si lo vemos de un punto neutral, Ecuador y Perú tienen gastronomías parecidas, productos parecidos y hasta platos parecidos, pero, ¿qué hace que Perú esté en lo alto de la gastronomía mundial y Ecuador recién esté despegando?

Para empezar hay que tener una cultura gastronómica en nuestro país, empezar a probar cosas nuevas no como cocineros sino como clientes de estos mismos, nosotros somos los que damos la pauta, no los restaurantes ni los chefs de los mismos. Si no exigimos comida de calidad, vamos a seguir estancados en lo mismo, con esto no quiero decir que no haya ningún sitio que sirva buena comida en Ecuador, la comida es excelente pero es muy conformista. Casi nadie intenta dar un paso más allá, no porque no quiera el chef sino porque la sociedad no da la pauta para eso.
Tenemos tanta variedad en nuestra comida, pero seguimos venerando a franquicias de comida como McDonalds, Papa John's, KFC y hasta Papitas a lo Bestia. Y eso si, nos da miedo probar un cuy, un yaguarlocro, un camotillo o una guatita. "Que vergüenza que te vean comiendo en el mercado", "¿Cuy? que feo, nunca lo he probado pero debe ser feo", "¿Cómo vas a gastar plata en ese sitio?, es rico pero no llena como la loma de arroz con papas que estoy comiendo".
Amemos a nuestra tierra, probemos las cosas autóctonas que son muy ricas, si se ve rico y huele rico ¿por qué no? ¡debe estar delicioso!
Esto de aquí es solo una parte de mi opinión, espero que igual esto genere algún tipo de conclusión en ustedes, es mi primer post, seguro tendrá sus fallas y faltaran ciertas cosas pero espero te guste, ya seas de Ecuador o de otra parte del mundo.